La presencia de grasas hidrogenadas, pese a que han sido inevitables en los platos precocinados y los restaurantes de comida rápida en los últimos tiempos, comienzan a desterrarse de los menús diarios después de demostrarse lo nocivas que resultan para la salud.

Cada vez que tomamos una pieza de bollería industrial, palomitas de maíz, patatas fritas o productos precocinados nos estamos metiendo en el cuerpo dosis nada despreciables de grasas hidrogenadas, una variante físico-química de la grasa que resulta poco recomendable para nuestra salud.
Este tipo de grasas tienen un efecto similar a las saturadas, al elevar el colesterol “malo” en la sangre, lo que aumenta el riesgo de sufrir enfermedades coronarias.

Paradójicamente, las hidrogenadas fueron promovidas en la década de los 80 como un sustituto "saludable" de las peligrosas grasas saturadas de origen animal. Se obtienen al inyectar moléculas de hidrógeno en aceites vegetales, lo que hace que se conviertan en sólidos en lugar de líquidos a temperatura ambiente.
Tras este proceso, dan consistencia y alargan la fecha de caducidad de los alimentos en las estanterías de los supermercados y las cocinas de los restaurantes. Sin embargo, en los últimos años se ha descubierto que las grasas hidrogenadas se acumulan en las paredes de las arterias y obstruyen la circulación sanguínea.